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Fougasse sans gluten

Le truc pour réussir ce pain est d’avoir juste la bonne quantité de pâte. S’il y en a trop, elle déborde du moule et retombe sur la cuisinière. S’il n’y en a pas assez, elle ne lève pas assez et ne dore pas.

4,5 dl eau
10 dl farine fine blanche sans gluten
1,5 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe huile d’olive 
5 tomates séchées 
0,5-1 dl olives vertes
2 gousses d’ail 
3,5 cuillères à café basilic sec 
0,5 dl environ semoule de maïs
1 cuillère à café sel de mer

 Préparation:

1. Diluez le levain dans l’eau tiède. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive. Travaillez pour en faire une pâte collante sans grumeaux.

2. Hachez les tomates et les olives en petits morceaux. Mélangez-les à la pâte avec l’ail écrasé et 1,5 cuillère à café de basilic. Mélangez jusqu’à une bonne répartition.

3. Beurrez le moule et saupoudrez d’une cuillère à café de basilic. Saupoudrez le moule de semoule de maïs. Versez la pâte et saupoudrez du reste du basilic, de sel de mer et d’un peu de semoule de maïs sur le dessus.

4. Faites lever environ 30 minutes, de préférence dans un endroit chaud. La pâte doit lever exactement jusqu’au bord. Faites cuire sur une plaque à mazout, feu doux pendant environ 30 minutes.