Languages

Glutenfri foccacia

Hemmeligheden bag et vellykket foccaciabrød er dejmængden. Hvis den er for stor, hæver den ud over kanten og ned på komfuret. Hvis den er for lille, hæver den ikke nok og får ingen farve.

30 g gær
4,5 dl vand
1 l fint, glutenfrit, hvidt mel
1½ tsk. salt
2 spsk. olivenolie
5 soltørrede tomater
0,5-1 dl grønne oliven
2 fed hvidløg
3½ tsk. tørret basilikum
Ca. 0,5 dl polenta
1 tsk. havsalt

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt mel, salt og olivenolie. Ælt dejen sammen til en klæbrig dej uden klumper.

2. Hak tomater og oliven i mindre stykker. Bland dem ned i dejen sammen med presset hvidløg og 1½ tsk. basilikum. Rør rundt, indtil alt er jævnt fordelt.

3. Smør formen, og drys den med 1 tsk. basilikum. Drys den derefter med polenta. Hæld dejen i formen, og drys den med resten af basilikummen, havsalt og lidt polenta.

4. Lad det hæve i ca. 30 min., helst på et varmt sted. Dejen skal hæve lige præcis til kanten.
Bag brødet på et gasblus ved svag varme i ca. 30 min.