Languages

Glutenvrij foccacia

De truc met dit brood is dat er net genoeg deeg wordt gebruikt. Bij teveel deeg, dan rijst het brood over de rand van de oven en op het kooktoestel. Bij te weinig meel rijst het onvoldoende en krijgt het brood geen kleur.  

30 g                    gist
4,5 dl                  water
1 l                       fijn glutenvrij, wit meel
1,5 theelepel        zout
2 msk                 olijfolie
5                         zongedroogde tomaten
0,5–1 dl              groene olijven
2                         tenen knoflook
3,5 theelepel        gedroogde basilicum
ca. 0,5 dl             polenta
1 theelepel           zeezout

Toebereiding: 

1. Gist oplossen in lauw water. Meel, zout en olijfolie toevoegen. Goed roeren tot een klontvrij, kleverig deeg.

2. Tomaten en olijven in kleine stukjes snijden. Meng dit in het deeg samen met het geperste knoflook en 1,5 theelepel basilicum Roeren tot alles gelijk verdeeld is.

3. Beboter de vorm en bestrooien met 1 theelepel basilicum. Bestrooi de vorm met polenta. Giet het deeg in de vorm en bestrooi het met het resterende basilicum, zeezout en bovenop wat polenta.

4. Laat het deeg rijzen gedurende ca. 30 minuten, bij voorkeur op een warme plaats. Het deeg moet juist tot aan de rand van de vorm rijzen. Laat het geheel gedurende ca. 30 minuten op lage temperatuur bakken.