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Pain aux figues et aux noisettes

Recette de Jeanette Sjöö, gagnante du prix du Jeune Boulanger de l’Année 2007. 

2,5 dl d’eau à environ 35 degrés
8 g de levain en poudre
0,5 dl de sirop de sucre clair
1 cuillerée à café de sel
50 g de margarine
2,5 dl de farine au son grossière
1 dl de farine de seigle blutée
6,5 dl de farine de blé
50 g (1 dl) de graines de tournesol
80 g de figues sèches grossièrement hachées
Pour le moule : graines de tournesol, flocons d’avoine, graines de sésame et de lin

 

Mesurez tous les ingrédients, sauf les noisettes, les graines de tournesol et les figues. Mélangez-les en une pâte brillante et souple. Ajoutez le reste des ingrédients vers la fin. Lorsque vous tirez sur la pâte et qu’elle ne se brise plus, elle est prête. Laissez reposer environ 15 minutes.  

Formez la pâte à votre gré, par exemple en une tresse. Graissez un moule avec de la margarine (solide ou liquide) puis saupoudrez le moule d’un mélange de graines de tournesol, de flocons d’avoine, de graines de sésame et de graines de lin qui doivent couvrir l’intérieur du moule (vous pouvez également saupoudrer de chapelure ou de farine). Placez-y la pâte et laissez lever environ 60 minutes. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes.