Languages

Viikuna- ja hasselpähkinäleipä

Resepti: Jeanette Sjöö, Vuoden 2007 nuori leipuri. 

2 ½ dl vettä, noin 35°
8 g kuivahiivaa
½ dl vaaleaa siirappia
1 tl suolaa
50 g margariinia
2 ½ dl karkeaa grahamjauhoa
1 dl sekoittamatonta ruissihtijauhoa
6 ½ dl vehnäjauhoa
50 g (1 dl) karkeaksi hakattuja hasselpähkinöitä
50 g (1 dl) auringonkukansiemeniä
80 g karkeaksi paloiteltuja kuivattuja viikunoita
Laita vuokaan auringonkukansiemeniä, kauraryynejä, seesaminsiemeniä ja pellavansiemeniä.

 

Mittaa kaikki aineet, paitsi pähkinät, auringonkukansiemenet ja viikunat, ja sekoita ne sileäksi ja hyvin muokatuksi taikinaksi. Sekoita lopuksi loput aineet mukaan taikinaan. Kun taikinaa voidaan vetää sen katkeamatta, se on valmiiksi alustettu. Jätä taikina seisomaan 15 minuutiksi.

Muotoile taikina mielesi mukaisesti, esim. pitkoksi. Voitele vuoka margariinilla (kiinteällä tai nestemäisellä) ja sirottele sen jälkeen vuokaan sekoitus auringonkukansiemeniä, kauraryynejä, seesaamin- ja pellavansiemeniä siten, että ne peittävät vuoan pinnan  (tämän voi tehdä myös korppu- tai muulla jauholla). Aseta taikina vuokaan ja anna sen kohota noin tunnin. Paista 50–60 minuuttia.