Languages

Vijgen- en hazelnootbrood

Recept Jeanette Sjöö, Jonge Bakker van het jaar 2007. 

2 ½ dl water, ca. 35°
8 gr. droge gist
½ dl lichte stroop
1 theelepeltje zout
50 gr. margarine
2 ½ dl grof gemalen volkorenmeel
1 dl ongemengd mengsel van roggemeel en tarwemeel
6 ½ dl tarwemeel
50 gr. (1 dl) grof gehakte hazelnoten
50 gr. (1 dl) zonneploempitten
80 gr. grof gesneden, gedroogde vijgen
Zonnebloempitten, havermout, sesamzaad en lijnzaad

 

Meet alle ingrediënten op behalve noten, zonnebloempitten en vijgen. Maak een glad, soepel deeg. Meng de rest van de ingrediënten pas aan het eind toe. Wanneer aan het deeg kan worden getrokken zonder dat het breekt, is het voldoende gekneed. Daarna laten rusten gedurende ca. 15 minuten.  

Vorm het deeg daarna naar eigen fantasie, bijvoorbeeld gevlochten. Beboter een vorm met margarine (vast of vloeibaar) en strooi daarna een mengsel van zonnebloempitten, havermout, sesamzaad en lijnzaad zodat de binnenzijde van de vorm wordt bedekt (kan ook alleen met paneermeel of meel). Leg het deeg in de vorm en laat het gedurende ca. 1 uur rijzen. Bakken gedurende 50–60 minuten.