Scones med tragtkantareller og ost

Metode

Viden er nøglen til at samle svampe. Der er f.eks. omkring 150 arter af spiselige svampe i Sverige, men de fleste mennesker kender kun nogle få. Det er vigtigt at vælge kun de svampe, du er virkelig sikker på, og som ikke har farlige look-a-likes.

Mange mennesker plukker og bruger tragtkantareller i madlavningen. De er nemme at genkende og optræder ofte i rigt mål om efteråret i mosgroede nåletræs- (eviggrønne) skove næsten overalt i Sverige. Svampen er let at tørre og bringe med på sine eventyr. Tragtkantareller er utroligt lækre og tilføjer smag til mange forskellige retter!

Rist fennikelfrøene i en tør stegepande, indtil de er lidt brune.
Sauter de hakkede svampe i smør.

Bland mel, bagepulver, ristet fennikelfrø og salt i en skål. Arbejd hurtigt smørret ind i melblandingen, indtil det ser ud som grove krummer. Tilsæt mælken, og bland det hurtigt til en klæbrig dej. Tilsæt de sauterede svampe og ost. Strø lidt mere mel over, hvis blandingen føles for løs.

Del dejen i seks lige store kugler, og læg en i hver muffinkop. Sprøjt groft salt på toppen af hver scone.

Bag ved mellemvarme i ca. 50 minutter.

Serveres varmt med smør.