Koldgæret pizzadej – hævning natten over

Denne opskrift kræver Omnia® Stovetop Pizza Oven

4 små pizzaer
Tilberedningstid: 24 minutter

Vegansk

Ingredienser

200 g koldt vand (200 ml)
3 spsk olie
6 g frisk gær (⅛ pakke)
1 tsk salt
1 tsk sukker
ca. 240-300 g hvedemel* (400-500 ml)

(Dejen kan fordobles og opbevares i køleskabet i 2-3 dage.)

Vores opskrifter er baseret på tilberedning i en Omnia® Classic Original 2L. Omnia® Classic Maxi 3L er 50 procent større. Derfor kan du i de fleste opskrifter øge mængden med 50-100 procent. Start med at øge med en halv portion (x 1,5), men kun til opskrifter, hvor ingredienserne hæver i gryden under tilberedningen. Tilberedningstiderne er de samme.

Metode

Hæld vand og olie i en stor skål. Smuldr gæren i, og rør indtil den er opløst.
Tilsæt salt, sukker og det meste af melet. Ælt dejen i cirka 10 minutter, indtil den løsner sig fra siderne, men stadig føles let klistret.
Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve i køleskabet mindst natten over – helst op til 24 timer.
Del dejen i fire stykker, form dem til kugler og tryk dem ud til runde pizzaer.

Tip! Hvis du foretrækker at bruge tørgær i stedet for frisk gær: brug ½ tsk tørgær. Bland det med melet i stedet for at opløse det i væsken. Koldt vand fungerer også med tørgær til kold gæring – sørg blot for, at gæren er egnet til lang gæring eller fordej, hvis du er usikker.

*Til pizzadej anbefales hvedemel med højt proteinindhold, helst mærket “pizzamel” eller tipo 00. Dette gør dejen mere elastisk og giver en bedre og sprødere skorpe. Vælg en mel med mindst 11-12 % protein.