Kalt fermentierter Pizzateig mit Übernachtgare

Für dieses Rezept brauchst du Omnia® Stovetop Pizza Oven

4 kleine Pizzen
Kochzeit: 24 Minuten

Vegan

Zutaten

200 ml kaltes Wasser
3 EL Öl
6 g frische Hefe (⅛ Päckchen)
1 TL Salz
1 TL Zucker
etwa 240–300 g Weizenmehl*

(Die Teigmenge kann verdoppelt und 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Unsere Rezepte basieren auf der Zubereitung in einem Omnia® Classic Original 2L. Omnia® Classic Maxi 3L ist 50 Prozent größer. Daher können Sie in den meisten Rezepten die Menge um 50 bis 100 % erhöhen. Bei Rezepten, bei denen die Zutaten während des Kochens in der Form aufgehen, sollten Sie die Menge zunächst nur um die Hälfte erhöhen. Die Garzeiten sind gleich.

So geht’s

Wasser und Öl in eine große Schüssel gießen. Die Hefe hineinbröseln und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Salz, Zucker und den größten Teil des Mehls hinzufügen. 10 Minuten lang zu einem Teig verkneten, bis sich der Teig vom Rand löst, aber sich noch leicht klebrig anfühlt.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens über Nacht – idealerweise bis zu 24 Stunden – im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig in vier Stücke teilen, zu Kugeln formen und zu runden Pizzen ausdrücken.

Tipp: Bei Verwendung von Trockenhefe anstelle von Frischhefe: ½ TL Trockenhefe verwenden und mit dem Mehl vermischen, anstatt in der Flüssigkeit aufzulösen. Kaltes Wasser funktioniert auch mit Trockenhefe für die Kaltgärung – achten Sie nur darauf, dass die Hefe für lange Gärzeiten oder Vorteige geeignet ist.

*Für Pizzateig wird ein proteinreiches Weizenmehl empfohlen, vorzugsweise mit der Bezeichnung „Pizzamehl“ oder „Tipo 00“. Dies macht den Teig elastischer und ergibt eine schönere, knusprigere Kruste. Wählen Sie ein Mehl mit mindestens 11–12 % Proteingehalt.