Languages

Dorsz na parze z musem z polenty, szparagami i zrumienionym masłem

Potrawa prosta, przepyszna i bardzo dobrze nadaje się do Omnii. Musisz jednak do tego mieć ruszt do piekarnika Omnia.
Mus z polenty robi się szybko. Wystarczy podgrzać bulion z mlekiem, a następnie wymieszać z polentą i serem. Zwykłe purée ziemniaczane pasuje równie dobrze.

Jeżeli dorsz jest peklowany przed gotowaniem na parze, będzie się mniej rozpadał i nie trzeba go już będzie solić.
Składniki na 3-4 porcje. Czas przygotowania ok 30 minut

Dorsz peklowany na szybko
375 g fileta lub grzbietu z dorsza
1 l wody
4,5 łyżki soli

Mus z polenty
½ l wywaru z warzyw
375 ml mleka
170 g polenty
100 ml ostrego żółtego sera, tartego
25 g masła
Pieprz czarny i sól

Dodatki
100 g masła
Szparagi

Sposób przygotowania

Zmieszaj wodę z solą w misce. Do roztworu włóż rybę na ok 10 minut.

Do formy włóż ruszt Omnii i wlej wody prawie do wysokości rusztu. Przykryj pokrywą i podgrzej w średniej temperaturze. Woda powinna się lekko gotować przed gotowaniem na parze.

Pokrój rybę na niewielkie kawałki i ułóż na ruszcie w formie, a następnie pokryj szparagami. Zostaw na parze na 5-10 minut. Ryba jest gotowa, kiedy ma wewnętrzną temperaturę 56 stopni.

W rondlu podgrzej wywar warzywny z mlekiem. Przygotuj odmierzone pozostałe składniki do musu, które dodasz tuż przed podaniem, bo mus szybko zastyga.

Zrumień masło, roztapiając je w wysokiej temperaturze i cały czas mieszając, żeby się nie przypaliło. Kiedy na dnie pojawią się brązowe plamki, a zapach stanie się lekko orzechowy, masło jest gotowe.

Do mieszanki mleka i bulionu wsyp polentę, mieszając gotuj ok 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Na końcu wmieszaj tarty ser i masło. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podawaj i zjadaj ze smakiem!