Bollos de azafrán

Modo de preparación

1. Desmenuzar la levadura en un bol. Derretir la mantequilla y añadirle la leche. Calentar a 37°C. Mezclar con la levadura. Batir el huevo en otro bol. Incorporar la mitad del huevo a la mezcla. Añadir el azúcar, el azafrán y casi toda la harina. Mezclar bien hasta conseguir una masa blanda y fácil de amasar. Cubrir y dejar fermentar durante aproximadamente 40 minutos.
2. Repartir la masa en dos partes. Hornear una parte siguiendo las instrucciones aquí debajo. Dejar el resto de la masa en la nevera para hornear más tarde.
3. Extender la masa en forma de rectángulo. Extender la mantequilla por encima. Esparcir 50 gramos de mazapán y la mitad de la ralladura de naranja.
4. Enrollar a lo largo. Hacer un rosco grande (o bollos). Colocar en el molde de horno Omnia; untar el horno con mantequilla o utilizar el molde de silicona. Unir los extremos. Marcar delicadamente las porciones en la masa, si se quiere. Dejar fermentar debajo de un paño aproximadamente 30 minutos. Pincelar con huevo batido, y esparcir las almendras y el azúcar perlado. Hornear a temperatura baja durante 35 minutos.