Pastel cremoso de tubérculos con rebozuelos

Modo de preparación

En esta receta utilizamos el oro del bosque: el rebozuelo amarillo dorado que ilumina el bosque con su precioso color. Esta seta se presenta en dos variedades, el rebozuelo pálido que llega al principio de la temporada y crece cerca de árboles de hoja ancha (caducifolios) y el rebozuelo amarillo, más común, que se encuentra cerca tanto de árboles de hoja ancha como de coníferas (árboles de hoja perenne) después de que sus primos pálidos hayan debutado. Ambas especies son igualmente deliciosas y combinan de maravilla en platos cremosos, junto con tubérculos, por ejemplo, y romero. Rehoga primero los rebozuelos para que adquieran un sabor más intenso.

Pela, machaca y pica el ajo. Rehoga los puerros en mantequilla, añadiendo el ajo hacia el final. Coloca las verduras cortadas en capas superpuestas en el molde de silicona Omnia. Espolvorea los puerros rehogados, los champiñones laminados y una pizca de romero entre cada capa. Sazona con una buena sal de hierbas. Vierte la nata, sazona con pimienta y espolvorea el queso por encima.

Hornea durante 1 hora aproximadamente. Disfrútalo solo o como deliciosa guarnición con carne a la parrilla o a la barbacoa.