Scones con rebozuelos y queso

Modo de preparación

El conocimiento es clave para recoger setas. En España, por ejemplo, hay unas 150 especies de setas comestibles, pero la mayoría de la gente solo conoce unas pocas. Es importante elegir solo las especies de setas de las que se esté realmente seguro y que no tengan parecidos peligrosos con otras.

Mucha gente recoge y utiliza rebozuelos para cocinar. Son fáciles de reconocer y suelen abundar en otoño en los bosques musgosos de coníferas (de hoja perenne) de casi toda España. La seta es fácil de secar y de llevar en tus aventuras. Los rebozuelos son increíblemente deliciosos y añaden sabor a muchos platos diferentes.

Tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca hasta que se doren ligeramente.
Rehoga las setas picadas en mantequilla.

Mezcla en un bol la harina, la levadura en polvo, las semillas de hinojo tostadas y la sal. Incorpora rápidamente la mantequilla a la mezcla de harina hasta obtener una consistencia de migas gruesas. Añade la leche y mezcla rápidamente hasta formar una masa pegajosa. Añade las setas rehogadas y el queso. Espolvorea con un poco más de harina si la mezcla queda demasiado suelta.

Divide la masa en seis bolas iguales y pon una en cada molde de magdalenas. Espolvorea sal gruesa por encima de cada scone.

Hornea a fuego medio durante unos 50 minutos.

Sirve caliente con mantequilla.