Masa de pizza fermentada en frío: sube durante la noche

Esta receta requiere Omnia® Stovetop Pizza Oven

4 pizzas pequeñas
Tiempo de cocción: 24 minutos

Vegano

Ingredientes

200 g de agua fría (200 ml)
3 cucharadas de aceite
6 g de levadura fresca (⅛ paquete)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Unos 240–300 g de harina de trigo* (400–500 ml)

(Se puede hacer el doble de masa y guardar en la nevera durante 2–3 días).

Nuestras recetas están pensadas para prepararse en un Omnia® Classic Original 2L. El Omnia® Classic Maxi 3L es un 50 % más grande. Por lo tanto, en la mayoría de las recetas, puedes aumentar la cantidad entre un 50 y un 100 %. Comienza por aumentar la cantidad en media ración (x 1,5) solo para recetas en las que los ingredientes suban en el molde durante la cocción. Los tiempos de cocción son los mismos.

Modo de preparación

Vierte el agua y el aceite en un cuenco grande. Desmenuza la levadura y revuelve hasta que se disuelva.
Agrega la sal, el azúcar y la mayor parte de la harina. Trabaja la masa y amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa se despegue de los lados, pero siga estando ligeramente pegajosa.
Cubre el cuenco con film y deja que suba en la nevera al menos durante la noche – a poder ser, hasta 24 horas.
Divide la masa en cuatro partes, forma bolas y presiónalas para extenderlas y hacer pizzas redondas.

¡Consejo! Si prefieres usar levadura seca en lugar de levadura fresca: usa ½ cucharadita de levadura seca. Mezcla con la harina en lugar de disolverla en el líquido. El agua fría también funciona con levadura seca para la fermentación en frío: solo tienes que asegurarte de que la levadura sea adecuada para fermentaciones largas o prefermentos, si no estás seguro.

*Para la masa de pizza, se recomienda una harina de trigo alta en proteínas, preferiblemente etiquetada como «harina para pizza» o tipo 00. Esto hace que la masa sea más elástica y proporciona una corteza mejor y más crujiente. Elige una harina con al menos un 11–12 % de proteína.