Kylmäkohotettu pizzataikina – yön yli kohotettu

Ainekset

200 g kylmää vettä (200 ml)
3 rkl öljyä
6 g tuoretta hiivaa (⅛ pakettia)
1 tl suolaa
1 tl sokeria
noin 240–300 g vehnäjauhoja* (400–500 ml)

(Taikinan voi kohottaa kaksinkertaiseksi ja sitä voi säilyttää jääkaapissa 2–3 päivää.)

Menetelmä

1. Kaada vesi ja öljy suureen kulhoon. Murenna hiiva ja sekoita, kunnes se on liuennut.
2. Lisää suola, sokeri ja suurin osa jauhoista. Sekoita taikinaksi ja vaivaa sitä noin 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa astian reunoista, mutta tuntuu vielä hieman tahmealta.
3. Peitä kulho muovikelmulla ja anna nousta jääkaapissa vähintään yön yli – mieluiten jopa 24 tuntia.
4. Jaa taikina neljään osaan, muotoile palloiksi ja paina pyöreiksi pizzoiksi.

Vinkki! Jos haluat käyttää kuivahiivaa tuorehiivan sijaan: käytä 1/2 tl kuivahiivaa. Sekoita se jauhoihin sen sijaan, että liuotat sen nesteeseen. Kylmä vesi sopii myös kuivahiivan kanssa kylmäkohottamiseen – varmista vain, että hiiva sopii pitkäaikaiseen kohotukseen tai esikohottamiseen.

*Pizzataikinaan suositellaan proteiinipitoisia vehnäjauhoja, mieluiten jauhoja, joissa on merkintä ”pizzajauho” tai ”00-jauho”. Tämä tekee taikinasta joustavamman ja antaa paremman, rapeamman kuoren. Valitse jauhot, joiden proteiinipitoisuus on vähintään 11–12 %.