Gratin crémeux de légumes-racines aux girolles

Préparation

Cette recette repose sur l’or de la forêt : la girolle au jaune chatoyant qui illumine la forêt de sa belle couleur. Ce champignon existe en deux variétés, une pâle qui arrive au début de la saison et pousse près des arbres feuillus (à feuilles caduques), et une jaune plus commune que l’on trouve près des feuillus et des conifères (à feuilles persistantes), quelque temps après ses cousines pâles. Les deux espèces sont tout aussi délicieuses et se marient à merveille à des légumes-racines ou à du romarin dans des plats crémeux. Faites d’abord revenir les girolles pour obtenir une saveur plus riche.

Épluchez, écrasez et hachez l’ail. Faites revenir les poireaux dans le beurre en ajoutant l’ail vers la fin. Disposez les légumes coupés en tranches dans le moule en silicone Omnia, en les faisant se chevaucher sur plusieurs couches. Répartissez les poireaux revenus, les champignons tranchés et une pincée de romarin entre chaque couche. Assaisonnez avec un bon sel aux herbes. Versez la crème, poivrez et saupoudrez le tout de fromage.

Faites cuire au four pendant environ 1 heure. À déguster seul ou en accompagnement d’une viande grillée ou cuite au barbecue.