Pâte à pizza fermentée à froid – À faire lever toute la nuit

Ingrédients

200 g d’eau froide (200 ml)
3 cuillères à soupe d’huile
6 g de levure fraîche (⅛ de paquet)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
240 à 300 g de farine de blé* (400 à 500 ml)

(Vous pouvez doubler la quantité de pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.)

Préparation

1. Versez l’eau et l’huile dans un grand saladier. Émiettez la levure et remuez jusqu’à dissolution.
2. Ajoutez le sel, le sucre et presque toute la farine. Formez une pâte et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache sur les côtés. La pâte doit rester légèrement collante.
3. Couvrez le saladier avec du film plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant au moins une nuit entière, idéalement jusqu’à 24 heures.
4. Divisez la pâte en quatre, formez des boules et aplatissez-les pour former des pizzas rondes.

Astuce ! Si vous souhaitez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche, utilisez une demi-cuillère à café de levure sèche. Mélangez-la avec la farine au lieu de la dissoudre dans la préparation liquide. L’eau froide fonctionne également avec la levure sèche pour la fermentation à froid, à condition de s’assurer que la levure est adaptée à une longue fermentation. En cas de doute, faites-la préfermenter.

* Pour la pâte à pizza, une farine de blé à haute teneur en protéines est recommandée, de préférence étiquetée « farine à pizza » ou de type 00. La pâte sera ainsi plus élastique et vous obtiendrez une meilleure croûte, plus croustillante. Choisissez une farine avec au moins 11 % à 12 % de protéines.