Impasto per pizza con fermentazione a freddo – Lievitazione notturna

Ingredienti

200 g acqua fredda (200 ml)
3 cucchiai di olio
6 g lievito fresco (⅛ di bustina)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
circa 240-300 g di farina di frumento* (400-500 ml)

(L’impasto può essere raddoppiato e conservato in frigorifero per 2-3 giorni.)

Procedimento

1. Versare l’acqua e l’olio in una ciotola capiente. Aggiungere il lievito sbriciolato e mescolare fino a quando non si sarà sciolto.
2. Aggiungere il sale, lo zucchero e la maggior parte della farina. Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo e proseguire per circa 10 minuti, finché non si stacca dai lati ma rimane ancora leggermente appiccicoso.
3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in frigorifero almeno per una notte, o ancor meglio fino a 24 ore.
4. Dividere l’impasto in quattro parti, formare delle palline e stenderle in modo da ottenere delle pizze rotonde.

Un consiglio! Se si preferisce il lievito secco a quello fresco, usare ½ cucchiaino di lievito secco. Mescolarlo con la farina invece di scioglierlo nell’acqua. L’acqua fredda attiva la fermentazione a freddo anche con il lievito secco: basta verificare che il lievito sia adatto alla fermentazione lunga o alla prefermentazione.

*Per l’impasto della pizza si consiglia una farina di frumento ad alto contenuto proteico, preferibilmente “farina per pizza” o tipo 00. In tal modo l’impasto diventa più elastico e la crosta diventa più buona e croccante. Scegliere una farina con almeno l’11-12% di proteine.