Scones con finferle e formaggio

Procedimento

Per raccogliere i funghi è fondamentale conoscerli nel dettaglio. In Svezia, ad esempio, ci sono circa 150 specie di funghi commestibili, ma la maggior parte delle persone ne conosce solo alcune. È importante scegliere solo le specie di funghi che si conoscono con certezza e che non presentano somiglianze pericolose.

Molte persone raccolgono e utilizzano le finferle in cucina. Sono facili da riconoscere e spesso in Svezia di trovano in quantità in autunno, fra il muschio dei boschi di conifere (sempreverdi). È un fungo facile da essiccare e portare con sé nelle proprie avventure. Le finferle sono davvero deliziose e aggiungono sapore a una grande varietà di piatti!

Tostare i semi di finocchio in una padella antiaderente finché non saranno leggermente dorati.
Rosolare i funghi tritati nel burro.

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito, i semi di finocchio tostati e il sale. Amalgamare rapidamente il burro alla miscela di farina fino a ottenere un composto piuttosto disgregato. Aggiungere il latte e mescolare velocemente per rendere l’impasto appiccicoso. Aggiungere i funghi saltati e il formaggio. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere un po’ di farina.

Dividere l’impasto in sei palline uguali e metterle nei sei spazi del vassoio per muffin. Cospargere ogni scone con del sale grosso.

Cuocere nel forno a calore medio per circa 50 minuti.

Servire caldi con burro.