Sformato cremoso di radici con finferli

Procedimento

In questa ricetta utilizziamo il finferlo dorato, che illumina il sottobosco con il suo splendido colore. Questo fungo è presente in due varietà: il finferlo pallido, che spunta a inizio stagione vicino alle latifoglie (alberi decidui), e il finferlo giallo, più comune, che cresce sia fra le latifoglie che fra le conifere (sempreverdi), a seguito dei suoi cugini pallidi. Entrambi sono ugualmente deliziosi e si sposano benissimo con i piatti cremosi, ad esempio a base di radici, e con il rosmarino. Fare innanzitutto rosolare i finferli, in modo da esaltarne il sapore.

Sbucciare, schiacciare e tritare l’aglio. Rosolare i porri nel burro, aggiungendo l’aglio verso fine cottura. Disporre a strati le verdure tagliate a fette nello stampo in silicone Omnia. Guarnire ogni strato con i porri saltati, i funghi a fette e un pizzico di rosmarino. Insaporire con il sale alle erbe. Aggiungere la panna, insaporire con il pepe e guarnire con il formaggio.

Cuocere in forno per circa 1 ora. È ottimo sia come piatto unico che come contorno per carne alla griglia o al barbecue.