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Merluzzo al vapore con polenta, asparagi e burro fuso

Questo è un piatto semplice, molto buono e adatto per Omnia. Necessita però di una graticola Omnia.
La polenta si fa in fretta. Si riscalda il brodo con il latte e si mescola il tutto con la polenta e un po’ di formaggio. Va bene però anche con il puré di patate.

Se si tratta con il sale il merluzzo prima di passarlo al vapore, il merluzzo non si divide in pezzi, ma rimane intero ed inoltre è salato.

Ingredienti per 3-4 porzioni. Tempo: circa 30 minuti

Merluzzo passato al sale
375 gr di filetti di merluzzo o di dorso di merluzzo
1 litro di acqua
0,7 dl di sale

Polenta
500 ml di brodo di verdura
375 ml di latte
170 gr di polenta
1 dl di formaggio duro
25 gr di burro

Contorni
100 gr di burro
asparagi

Si fa così

Mischiare l’acqua col sale in una ciotola. Aggiungere il merluzzo e lasciarlo a bagno un 10 minuti.

Mettere la graticola Omnia nel recipiente, riempire d’acqua fino a raggiungere quasi la graticola. Mettere il coperchio e riscaldare a temperatura media. Controllare che cominci a bollire prima che sia
ora di cuocere al vapore.

Dividere in pezzi ancor più piccoli il pesce, metterli sulla graticola nel recipiente con sopra gli asparagi. Cuocere per un 5-10 minuti. Il pesce è pronto quando la temperatura interna è di 56 gradi.

Scaldare il brodo di verdure e il latte in una pentola. Aggiungere gli altri ingredienti mischiandoli subito prima di servire, in quanto il purè si consolida piuttosto in fretta.
Far dorare il burro sciogliendolo a temperatura piuttosto alta e rimestolando in modo che non si bruci. E´ pronto quando si notano dei puntini scuri sul fondo e si sente un profumo di noci.

Mescolare la polenta nel misto di latte e brodo, far cuocere un 2-3 minuti sempre mescolando, fino a che si consolida. Alla fine versare dentro il formaggio e il burro e condire con sale e pepe.

Servire e buon appetito!