Scones met cantharellen en kaas

Methode

Bij het plukken van paddenstoelen is kennis van zaken cruciaal. Er zijn bijvoorbeeld ongeveer 150 soorten eetbare paddenstoelen in Zweden, maar de meeste mensen kennen er maar een paar. Het is belangrijk om alleen paddenstoelensoorten te plukken waar je echt zeker van bent en die geen gevaarlijke dubbelgangers hebben.

Veel mensen plukken en gebruiken cantharellen bij het koken. Ze zijn gemakkelijk te herkennen en komen in de herfst vaak in groten getale voor in mosrijke naaldbossen (groenblijvende bossen) in bijna heel Zweden. De paddenstoel is gemakkelijk te drogen en mee te nemen op al je avonturen. Cantharellen zijn ontzettend lekker en geven smaak aan vele uiteenlopende gerechten!

Rooster de venkelzaadjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Bak de gesneden paddenstoelen in boter.

Meng de bloem, bakpoeder, geroosterde venkelzaadjes en zout in een kom. Meng de boter snel door het bloemmengsel tot het mengsel eruitziet als grove kruimels. Voeg de melk toe en meng het geheel snel tot een plakkerig deeg. Voeg de gebakken paddenstoelen en kaas toe. Bestrooi met nog wat bloem als het mengsel te los aanvoelt.

Verdeel het deeg in zes gelijke ballen en leg er één in elke muffinvorm. Strooi grof zout over elke scone.

Gedurende ongeveer 50 minuten bakken op middelhoog vuur.

Warm serveren met boter.