Koud gefermenteerd pizzadeeg – ’s nachts rijzend

Ingrediënten

200 g koud water (200 ml)
3 eetlepels olie
6 g verse gist (⅛ pakje)
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
ongeveer 240–300 g tarwebloem* (400–500 ml)

(Het deeg kan worden verdubbeld en 2–3 dagen in de koelkast worden bewaard.)

Methode

1. Giet het water en de olie in een grote kom. Meng de gist erdoor en roer tot deze is opgelost.
2. Voeg het zout, de suiker en het grootste deel van de bloem toe. Kneed het ongeveer 10 minuten in het deeg, totdat het deeg loskomt van de zijkanten maar nog steeds een beetje plakkerig aanvoelt.
3. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg minstens een nacht in de koelkast rijzen, bij voorkeur tot 24 uur.
4. Verdeel het deeg in vier stukken, vorm het tot bollen en druk het uit tot ronde pizza’s.

Tip! Als je de voorkeur geeft aan het gebruik van droge gist in plaats van verse gist: gebruik ½ theelepel droge gist. Meng het met de bloem in plaats van het op te lossen in de vloeistof. Koud water werkt ook met droge gist voor koude fermentatie – zorg er wel voor dat de gist geschikt is voor langdurig fermenteren of fermenteer het voor als je het niet zeker weet.

*Voor pizzadeeg wordt een tarwebloem met een hoog eiwitgehalte aanbevolen, bij voorkeur gelabeld als “pizzabloem” of tipo 00. Dit maakt het deeg elastischer en geeft een betere, knapperige korst. Kies een bloem met minstens 11–12% eiwit.