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Pastel de cerdo con mermelada de arándano rojo

Se trata de una receta ideal para preparar con antelación y llevar. Con estas cantidades conseguirás en total 1 kilo de masa. Puedes agregar un poco de levadura en polvo a la mezcla para que el pastel sea más esponjoso.

Ingredientes para 4 porciones. (preparación: alrededor de 60 minutos)
Ca 300 gramos de tocino en cubitos o carne de cerdo asado
6 decilitros de leche
3 decilitros de harina de trigo
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo (a elección)

Mermelada de arándano rojo
3 decilitros de arándanos rojos
1 decilitro de azúcar

Preparación:

Asar los cubitos de tocino. Dejar enfriar luego.

Mezclar la mitad de la leche con la harina, la sal y la levadura (opcional). Batir hasta conseguir una masa suave y pareja. Agregar luego el resto de la leche y los huevos. Batir hasta que la masa sea homogénea y no tenga grumos.

Vertir la mezcla en un molde engrasado con mantequilla. Agregar el tocino.

Cocinar a temperatura media durante alrededor de 45 minutos. Si se desea una masa más dorada, subir la temperatura hacia el final de la cocción. Para comprobar que la masa esté hecha se puede introducir un tenedor en el medio; la masa no tiene que estar pastosa. Dejar cocer un rato más, si es necesario.

Dejar reposar un rato antes de servir.

¡Buen provecho!

ArándanosMezclar los arándanos rojos con el azúcar. Dejar reposar alrededor de una hora y revolver de vez en cuando. Triturar los arándanos al revolver para disolver el azúcar.