Ciasto na pizzę fermentowane na zimno – wyrastające przez noc

Ten przepis wymaga produktu Omnia® Stovetop Pizza Oven

4 małe pizze
Czas gotowania: 24 minut

Wegańskie

Składniki

200 g zimnej wody (200 ml)
3 łyżki oleju
6 g świeżych drożdży (⅛ opakowania)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
około 240–300 g mąki pszennej* (400–500 ml)

(Można przygotować podwójną porcję ciasta i przechowywać je w lodówce przez 2–3 dni.)

Nasze przepisy opierają się na przygotowaniu w wersji Omnia® Classic Original 2L. Omnia® Classic Maxi 3L jest o 50% większa. Dlatego w większości przepisów ilość składników można zwiększyć o 50-100%. Zacznij od zwiększenia porcji o połowę (x 1,5) tylko w przypadku przepisów, w których składniki będą rosły w formie podczas gotowania. Czasy gotowania są takie same.

Sposób przygotowania

Wlej wodę i olej do dużej miski. Dodaj drożdże i mieszaj, aż się rozpuszczą.
Dodaj sól, cukier i większość mąki. Zagnieć ciasto i wyrabiaj przez około 10 minut, aż odklei się od boków miski, ale nadal będzie lekko kleiste.
Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w lodówce na co najmniej jedną noc – najlepiej do 24 godzin.
Podziel ciasto na cztery części, uformuj kulki i rozwałkuj na okrągłe pizze.

Wskazówka! Jeśli wolisz używać suchych drożdży zamiast świeżych, dodaj pół łyżeczki suchych drożdży. Wymieszaj je z mąką zamiast rozpuszczać w płynie. Zimna woda do fermentacji na zimno sprawdza się również w przypadku suchych drożdży – musisz tylko upewnić się, że drożdże nadają się do długiej fermentacji lub wstępnej fermentacji, jeśli nie masz pewności.

*Do ciasta na pizzę zaleca się mąkę pszenną o wysokiej zawartości białka, najlepiej oznaczoną jako „mąka do pizzy” lub tipo 00. Dzięki temu ciasto jest bardziej elastyczne, a skórka lepsza i bardziej chrupiąca. Wybierz mąkę zawierającą co najmniej 11–12% białka.