Kalljäst pizzadeg – jäsning över natten

Ingredienser

200 g kallt vatten (200 ml)
3 msk olja
6 g färsk jäst (⅛ paket)
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 240–300 g vetemjöl* (400–500 ml)

(Degen kan dubbleras och förvaras i kylskåp i 2–3 dagar.)

Gör så här

1. Häll vatten och olja i en stor bunke. Smula ner jästen och rör tills den har lösts upp.
2. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en deg och knåda i cirka 10 minuter, tills degen släpper från kanterna men fortfarande känns lite kladdig.
3. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet minst över natten – helst upp till 24 timmar.
4. Dela degen i fyra delar, forma till bollar och tryck ut dem till runda pizzor.

Tips! Om du hellre vill använda torrjäst i stället för färsk jäst: använd ½ tsk torrjäst. Blanda den med mjölet i stället för att lösa upp den i vätskan. Kallt vatten fungerar också med torrjäst för kalljäsning – se bara till att jästen är lämplig för lång jäsning eller fördegar om du är osäker.

*För pizzadeg rekommenderas ett vetemjöl med hög proteinhalt, helst märkt ”pizzamjöl” eller tipo 00. Det gör degen mer elastisk och ger ett bättre och krispigare skal. Välj ett mjöl med minst 11–12 % protein.