Languages

Zweedse spekpannenkoek met vossenbessenjam

Een perfect recept om vooraf gemengd mee te nemen. Bij elkaar bijna precies een liter beslag. U kunt ook wat bakpoeder aan het mengsel toevoegen, dan wordt de pannenkoek iets luchtiger.
Ingrediënten voor vier personen, bereidingstijd ca. 1 uur
Ca. 300 gram bacon aan blokjes of gezouten plakken spek
6 dl melk
3 dl tarwemeel
3 eieren
½ tl. zout
1 tl. bakpoeder (indien gewenst)

Vossenbessenjam
3 dl vossenbessen
1 dl suiker
Deze jam is (vooral in Zweden) ook kant en klaar verkrijgbaar (rårörda lingon)

Bereidingswijze:

Bak de baconblokjes of de gezouten aan reepjes gesneden spek. Daarna even af laten koelen.

Meng de helft van de melk met meel, zout en eventueel bakpoeder. Opkloppen tot een glad beslag. Voeg de rest van de melk toe en ook de eieren. Nogmaals opkloppen tot een glas beslag zonder klontvorming.

Giet het beslag in de beboterde vorm en verspreid de baconblokjes of spekreepjes in de vorm.

Bereiden op middelmatige warmte gedurende ongeveer 45 minuten, verhoog de temperatuur aan het eind indien u de pannenkoek lekker bruin wilt bakken. Probeer met een testprikker of de pannenkoek in het midden ook gaar is. Zo niet, laat de pannenkoek dan nog wat langer doorbakken.

Laat de pannenkoek een minuut of vijf rusten voordat u deze opdient met de vossenbessenjam.

Vossenbessenjam:
Meng de vossenbessen met de suiker, laat ongeveer een uur staan en roer zo nu en dan. Pureer de bessen voorzichtig tijdens het roeren, zodat de suiker zich met de bessen mengt.